Rezept: Russisch-inspiriert, einfach, mit Eiern & Zwiebeln
Profi-Chef-Rezept in klarer Eleganz – ein russisch inspirierter Brennnesselsuppen-Tanz mit ein bisschen Eier-Wucht und Zwiebel-Charme. Wir sammeln im Wald, wir zaubern in der Küche, wir genießen als Könner. Jetzt aber ran an die Löffel.
Zutaten (für circa 4 Portionen):
- 1 großer Bund junge, zarte Brennnesseln (oberste Triebe; sammle mit Handschuhen)
- 4–5 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1–2 Zwiebeln, fein geschnitten
- Wasser oder Gemüse-/Hühnerbrühe
- 2–3 Eier, hart gekocht (oder als Fäden-Einspritzung, siehe optional)
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Sauerrahm (Smetana), Dill oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren
Zubereitung:
- Sammeln & Entstacheln
Brennnessel-Triebe behutsam mit Handschuhen sammeln, waschen und dann mit kochendem Wasser übergießen – das entzieht die Brennhaare und macht sie essbar und zart. - Kartoffeln vorkochen
Kartoffelwürfel in Salzwasser gar kochen, bis sie weich sind (ca. 12 Minuten), dann Wasser teils auffangen – es fungiert als Suppe. - Zwiebel anschwitzen
In einem separaten Topf Zwiebel mit etwas Öl bis zum Goldenen dämpfen, dass sie aromatisch-nudelbraun wird. - Suppe zusammenfügen
Kartoffeln mit samt Brühe ins Zwiebeltöpfchen geben, aufkochen und mit Salz/Pfeffer würzen. - Brennnesseln einlegen
Die blitzgedämpften Brennnesseln fein hacken und etwa 2 Minuten vor Schluss in die kochende Suppe geben – zu langes Kochen nimmt ihnen den feinen Frischekick. - Eier veredeln
Klassisch: Eier halbieren und damit jeden Teller krönen.
Optional (Fäden-Tanz): Eigelb+Eiklar verschlagen, in dünnem Strahl ins köchelnde Süppchen rühren, bis „Eifäden“ entstehen. - Finale Veredelung
Vor dem Servieren: Mit einem Klecks Sauerrahm (oder einem Spritzer Zitrone) und fein gehacktem Dill oder Frühlingszwiebeln abrunden.
Extra: Variationen nachlichematerial aus dem Netz
- Russische „Shchi grüne“: mit Schöllkraut oder Sauerampfer kombiniert für leicht-säuerlichen Twist.
- Frühjahrsversion mit Sahne & Butterschmelze für extra Seelenwärme.
Warum das funktioniert:
Weil Brennnesseln im Frühjahr vollgepumpt sind mit Eisen, Vitaminen A & B, Kalzium – also eine wandelbare grüne Bombe auf dem Teller, seit Ewigkeiten genutzt in osteuropäischen Küchen.
Bring diesen Superschuss Natur ins nächste Suppenspiel – und tanz mit dem Löffel, nicht im Takt, sondern mit Bedacht.
